【鮮香菇做餡用焯水嗎】鮮蘑菇焯水后可以去掉多余水分，更方便清洗而不易破碎 。焯過水的鮮香菇，切碎了做餃子餡用的 。
鮮香菇做餡方法：
將做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀 。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水 ， 使勁向一個方向攪動；待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌 。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入；如有肉湯可加入肉湯，加滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可；調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味 。
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