【蝦是冷水焯還是熱水焯】原因在于熱水下鍋時(shí)蝦外表迅速變熟，保護(hù)了蝦肉里面的維生素 ， 同時(shí)能夠殺滅蝦肉里面的酶 ， 而若冷水下鍋，當(dāng)酶到達(dá)一點(diǎn)條件溫度時(shí)，會(huì)分解部分營(yíng)養(yǎng)素 。所以正確做法應(yīng)是冷水先煮開，水開后下蝦，當(dāng)水再次燒開時(shí)就可以起鍋了 。而如果冷水焯會(huì)使肉質(zhì)變老，煮出的肉質(zhì)就不鮮美了 。
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