泡菜變軟變爛可以加白酒來調(diào)和 ， 讓泡菜脆一些；另外 ， 為了避免泡菜不脆 ， 應(yīng)經(jīng)常性換水 ， 讓泡菜水中礦物質(zhì)始終不缺 。泡菜出現(xiàn)變軟變爛的狀況 ， 一方面是腌制的時間過久 ， 另一方面是溫度過高的原因 。當(dāng)泡菜已經(jīng)變質(zhì) ， 則不可繼續(xù)食用 。
泡菜古稱葅 ， 是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜 。它是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發(fā)酵加工品 。常用的原料有黃瓜、甘藍(lán)、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等 。
【泡菜變軟變爛怎么補(bǔ)救】泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的 。泡菜使用低濃度的鹽水 ， 或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜 ， 再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵 ， 制成一種帶酸味的腌制品 ， 只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度 ， 并使產(chǎn)品隔絕空氣 ， 就可以達(dá)到久貯的目的 。泡菜中的食鹽含量為2%到4% ， 是一種低鹽食品 。
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