1、主料：小鯽魚500g 。
2、輔料：蔥三顆、姜一塊、八角兩個、桂皮一小塊、鹽適量、糖少許、白酒兩瓶蓋、醋適量、醬油少許、雞精少許、水適量 。
3、買回來鯽魚后，沿著魚腹下面的洞洞處向上剪開，內臟和腮挖干凈，記得千萬不要刮鱗片 。
4、洗干凈后的鯽魚要晾干，晾干后火上燒熱油鍋下鯽魚炸 。
5、炸至微黃撈出，鍋內油倒出，把蔥姜鋪滿鍋底把魚再一層層鋪在蔥上面 。
【山東五香糟魚的做法】6、鋪好魚后把剩余調料都倒入鍋中，加水漫過魚用篦子壓著魚以免飄起來，大火燒開后轉小火在燒半小時左右，關火悶著，隔1小時后再大火燒開小火慢燉半小時后關火門之明天早上 。
7、第二天早上打開鍋蓋就可以吃了，想吃熱的就再加熱下 。
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