1、原料選擇：選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無腐爛、蟲蛀、病斑、損傷的新鮮辣椒作為速凍原料 。
2、切分、浸泡：將辣椒倒入清水中洗凈泥沙等雜質(zhì)，并去除柄蒂和瓤籽 。然后將其縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖洗，瀝干后立即浸入0.1%的食鹽水中，以防變色 。
3、燙漂、冷卻：把辣椒移入沸水中放一小段時間，從熱水撈出并快速放進(jìn)冰水中，再撈出瀝干 。
【怎樣凍辣椒冬天好吃】4、速凍、冷藏：將辣椒平鋪在凍結(jié)盤上，把整盤辣椒放入冰箱，直至辣椒被凍到堅固 。
5、包裝：把青椒轉(zhuǎn)放入保鮮袋或者保鮮盒中即可 。
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