1、煮肉時(shí)調(diào)料配方為：干姜片20% ， 花椒18% ， 小茴香12% ， 草果、肉桂各10% ， 胡椒9% ， 三奈、肉蔻5% ， 良姜、香茅草各4% ， 蓽撥3% 。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％ 。
2、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28% ， 花椒粉25% ， 胡椒粉20% ， 草果粉15％ ， 桂子粉12％ 。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4% 。
3、鹽與湯的比例為：1.4-1.5% 。
4、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2% 。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%）味道更加鮮美 。
【蘭州拉面湯料配方單】5、味精與湯（水）的比例為：0.2-0.4％ 。
6、牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫：
（1）油與辣椒面的比例為20％（500克油加入100克辣椒面） 。
（2）投放辣椒面時(shí)油溫控制在175C ， 25千克以上可控制在170-175C 。
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