蘭州拉面始于清朝嘉慶年間（1799年），系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，后經后人陳和聲、馬寶仔等人以一清（湯）二白（蘿卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（面條黃亮）統(tǒng)一蘭州牛肉面的標準 。在其后二百多年的漫長歲月里，以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，贏得國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽 。
蘭州牛肉拉面：
【蘭州拉面起源】蘭州牛肉拉面取料十分講究，一定要是上好黃牛腿肉，精工烹煮，然后切成細丁，拌上香蔥、干椒和花椒；面條粗細隨客，地道的做法要一碗碗分開煮，然后澆上適量牛肉湯汁，蓋上剛剛炒好的主料 。滿滿一大碗，端上來面條清齊、油光閃閃、濃香撲鼻 。一上口味重不膩，爽滑麻燙 。另遞鮮湯一小碗，如若還需牛肉，則另盤切送，片片干挺而柔酥，佐蒜泥辣醬 。在蘭州吃牛肉面，一般人都會超過平時的食量 。
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