大閘蟹需要蒸15-20分鐘 。應(yīng)注意在蒸制大閘蟹時(shí)要冷水蒸制，熱水蒸制會(huì)因突然接觸到高溫而導(dǎo)致外層蟹肉鎖緊變老，也會(huì)令螃蟹開始掙扎，導(dǎo)致掉腿的情況發(fā)生，冷水蒸制時(shí)可以令鍋內(nèi)溫度緩緩上升，大閘蟹的內(nèi)外也會(huì)受熱均衡，可以最大程度上的保證蟹的鮮味和口感 。
文化歷史：【大閘蟹需要蒸多久才熟】吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受，唐代詩人李白曾贊道：蟹螯即金液，糟丘是蓬萊 。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)，饕客們?cè)蹩慑e(cuò)過這個(gè)大快朵頤的好時(shí)機(jī)，這不，吃大閘蟹的季節(jié)又到了 。如今各種菜系的酒樓都推出大閘蟹菜肴，無論是粵菜館、川菜館、朝菜館，但是天南地北美食的發(fā)源才有正宗可言，想必江南經(jīng)營(yíng)的大閘蟹才是名正言順，無論是大閘蟹的來源、口味都將發(fā)揚(yáng)江南的美食文化 。
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