必須是過橋米線，云南的過橋米線精巧復(fù)雜：一碟鮮綠的韭菜，一碟撕成細(xì)絲的白煮雞胸肉，幾段泡發(fā)的竹蓀，幾片紅亮透光的宣威火腿，把薄可透光的生里脊肉夾到鵪鶉蛋液里滾一層外衣，用滾水燙幾張豆腐皮，還有脆嫩的豆芽和玉蘭片，幾絲鮮蘑，幾瓣可食菊花 。
按照先肉后菜的順序倒入湯中燙熟，最后往這一碗鮮湯里放入一份順滑勁道的酸漿米線，撲鼻的香味便四溢開來 。
你能肉眼看到，鼻尖聞到，舌尖嘗到，山里的鮮味都聚在這碗米線里了：爽脆的竹蓀、裹著蛋液燙熟的嫩滑里脊、柔韌的雞絲和濃香的豆腐皮 。
【昆明有什么好吃的食品?】喝一口湯是一個“鮮”，吃一口米線也是一個“鮮”，這一碗層次復(fù)雜的“鮮”下肚，你會覺得看著湛藍(lán)的天，烤著暖烘烘的太陽，從每個毛孔溢出的都是滿足 。
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