中國十大面條之一的河南燴面 ， 是河南的特色面食，味道鮮美，經(jīng)濟實惠，勁道的面，濃郁的湯，讓人回味無窮 。
面粉，雞蛋 ， 鹽少許用清水和成光滑的面團 ， 醒面30分鐘 。（面團的軟硬程度，比搟面條的面稍軟些） 。
【牛肉燴面的做法】醒好的面下劑子，每個劑子大約80g，揉至面團光滑，搟成牛舌狀的面片，面片中間用搟面杖壓出一條印 ， 每張面片兩面摸上油，用保鮮膜蓋好，醒面 。
牛腱提前煮好，撈出鹵成五香或是醬香隨個人愛好，放涼切片 ， 木耳黃花菜泡發(fā)后洗凈，香菜洗凈切碎備用 。
鍋中加入清水燒開，醒好的面片拿住面片兩端慢慢拉長，拉長后從面片中間壓出的印處撕開 ， 再緩緩拉長拉薄后，下入開水中，用筷子撥散開 ， 面在鍋中大火煮至面片漂浮在水面上時就煮熟了 。
碗中放入鹽 ， 胡椒粉，味精木耳黃花菜，加入煮牛肉的湯，將煮好的面撈入，放入切好的牛肉，撒上香菜，滴上香油，一碗肉香湯醇 ， 面條爽滑的牛肉燴面就可以享用了 。
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