【食用堿可以替代小蘇打嗎】
食用堿不可以替代小蘇打，他們成分不同，小蘇打的成分是碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO? 。食用堿的成分是純堿（碳酸鈉）與小蘇打（碳酸氫鈉）的混合物 。效果不同，在生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，把蘇打粉融水拌入面中，加熱后小蘇打分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松 。
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