生粉在中餐中指的就是淀粉 ， 除了炒菜時用于勾芡、上漿之外，還可以在腌肉時加入生粉，可以起到軟化肉質的作用 。勾芡的意思是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑的特點，在菜肴接近成熟時倒入生粉汁，這樣菜肴湯汁的粉性和濃度增加，可以使菜肴的色澤和味道更加鮮美 。
【生粉應該怎么用】生粉是食譜中經(jīng)常會出現(xiàn)的配料 ， 生粉包括很多品種，也有很多種叫法 。有經(jīng)常見的玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、綠豆淀粉等多種類型 。在大陸用的生粉是馬鈴薯粉，香港使用的生粉是玉米粉，而臺灣用的則是太白粉，太白粉是用土豆或者木薯制作而成的 。
勾芡一般有兩種類型，一種是淀粉汁加調味品，俗稱“兌汁”，還有一種是單純的淀粉汁 ， 又叫“濕淀粉”，第一種多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法，第二種多用于一般的炒菜 。
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