【粗糧好粥道熬粥用什么鍋?】用高壓鍋煮營養(yǎng)價值更高 。高壓烹調(diào)和常壓烹調(diào)相比 ， 主要有三大特點：一是溫度高 ， 由于壓力提高 ， 沸點也隨之提高 ， 約在108℃～120℃之間 。二是由于壓力高 ， 烹調(diào)速度快 ， 烹調(diào)時間只是常壓烹調(diào)的1/3 。三是鍋內(nèi)密閉 ， 有一定的真空度 。這些特點使得高壓烹調(diào)在保存營養(yǎng)等方面有一定的優(yōu)勢 。用高壓鍋來烹調(diào)有色豆子 ， 無論是煮還是蒸 ， 在相同軟爛程度下 ， 均能減少抗氧化成分的損失 。比如說 ， 黑豆高壓煮15分鐘之后 ， 氧自由基吸收能力損失率只有9%；綠豌豆高壓煮15分鐘后 ， 氧自由基吸收能力不僅沒有下降 ， 反而有所提升 ， 達到原來的224% 。因此煮雜糧粥還是用高壓鍋好 。
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