辣子雞是貴州省的名菜 ， 當然，全國各地都會辣子雞這道菜系，比如山東省、重慶市等等 。每個地區(qū)的風味都不相同，其做法更是不一樣，但口感都是非常不錯的，同時是獨一無二的 。
辣子雞最大的特點就是辣，如果外面賣的辣子雞，炒出來的辣子雞幾乎全是辣椒 ， 雞肉很少，建議自己在家嘗試制作辣子雞 。辣子雞在川菜中是一道點擊頻率比較高的家常菜了，其實它的制作方法也非常的簡單，并沒有大家想象的那么難 。
制作辣子雞之前，要準備好一只雞 ， 還有大量的辣椒，可以選擇紅辣椒，也能選擇青辣椒 ， 保證辣椒的辣度即可 。翻炒辣子雞，要選用公雞，不需要太大，一斤左右的公雞就可以了 ， 這樣做出來的雞肉比較嫩滑 。
【辣子雞是哪個省的名菜】雞肉要切成一小塊，用料酒、鹽、醬油、白胡椒、蔥姜和少量淀粉腌制 。腌制1個小時左右，中間要偶爾攪拌一下，這樣腌制才會更加入味 。接下來，要進行炸雞，炸完之后再進行炒雞 。翻炒的差不多之后，適量放入點花生米、鹽和糖，翻炒均勻調(diào)味 ， 這樣就可以出鍋了 。
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