【鯽魚湯為什么奶白色的】
鯽魚湯是因為油脂形成乳白色懸浮液而成奶白色的 。由于鯽魚湯中所含的大分子的油脂被撞擊成小分子的狀態(tài)，然后被湯汁中的游離蛋白質，如膠原蛋白等，包裹起來，導致油脂形成小分子的懸濁液，進而出現(xiàn)白色的豬肚湯 。鯽魚湯具有豐富的滋補作用，營養(yǎng)價值高 。
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