主料：五花肉或者豬頸肉5000克 。
【頂級(jí)叉燒肉的做法?】配料：白砂糖300克、甜面醬80克、排骨醬50克、柱候醬50克、海鮮醬50克、南乳醬50克、生抽50克、大蒜粒50克、精鹽30克、五香粉或者十三香30克、（濃縮檸檬汁10克、乙基麥芽酚10克，這兩種可以根據(jù)需求選擇性使用） 。
加工制作步驟：
1、將五花肉清洗干凈后切成大約4厘米厚，30厘米長(zhǎng)的肉條，放入盆中，備用 。
2、將配料：白砂糖300克、甜面醬80克、排骨醬50克、柱候醬50克、海鮮醬50克、南乳醬50克、生抽50克、大蒜粒50克、精鹽30克、五香粉或者十三香30克、濃縮檸檬汁10克、乙基麥芽酚10克，放入盆中抓拌均勻后倒入肉盆中 。
3、將配料和肉條充分的抓板均勻后，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏24小時(shí) 。
4、腌制完成后，用不銹鋼簽子將腌制好的肉條，每4-5根肉條，從頂部和底部各穿插一根簽子，備用 。
5、將烤鴨爐用200°溫度預(yù)熱后，將穿插好的肉條用烤鴨鉤子鉤住一頭的簽子，掛入烤爐中，烤制30分鐘即可 。
6、將烤好的叉燒肉，用麥芽糖水或者蜂蜜水澆淋一邊，掛起來讓多余的麥芽糖水或者蜂蜜水滴落干凈即可售賣或者切片上桌食用 。
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