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·配 料: 鮮嫩雞1只,味精3克,鹽15克,酒,l0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許
·操 作: ①將雞入沸水煮5分鐘,撈出瀝干；
②用昧精、鹽、酒搽勻雞身,腌半小時(shí)取出晾干,再用麥芽糖均勻地涂在雞身上；
③雞裝入烤盤后進(jìn)烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘取出淋上香油即可
·營養(yǎng)價(jià)值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用 ?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧” 。對于益智來說，山雞（即野雞）...
法國香草烤雞
配 料: 雞腿
法香、白葡萄酒、西紅柿、洋蔥、芹菜、檸檬
鹽、白糖、黑胡椒粉、沙拉醬、番茄沙司
·特 色: 外焦里嫩、香氣四溢、清香味醇 。
·操 作: 1、將雞腿去骨，用法香段、洋蔥絲、檸檬片、白葡萄酒、鹽、黑胡椒粉腌制15分鐘，洋蔥、芹菜分別切末；
2、將雞腿放入烤箱中用180度的溫度烤10-15分鐘，取一小碗，放入洋蔥末、芹菜末，加番茄沙司、沙拉醬、白葡萄酒、白糖調(diào)勻制成蔬菜沙拉；
3、將烤好的雞腿切片裝盤，西紅柿擺在盤邊做點(diǎn)綴，食用時(shí)沾蔬菜沙拉即可 。
營養(yǎng)價(jià)值: 雞腿 - 英國最近一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，雞肉的營養(yǎng)價(jià)值大不如前 。倫敦大都會大學(xué)腦化學(xué)和人類營養(yǎng)學(xué)研究所教授邁克爾·克勞福德的這項(xiàng)研究成果日前被媒體廣泛報(bào)道...
香脂醋風(fēng)味烤雞
·配 料: 材料（4人份量）雞1只、鹽、胡椒、牛油、沙律油調(diào)味汁:清燉牛仔肉湯200毫升、香脂醋200毫升配菜:蕪菁2個(gè)、小紅蘿卜4根、節(jié)瓜2個(gè)、綠花椰菜1個(gè)、蘋果1個(gè)、檸檬汁適量、雞湯少量
·操 作: 1.切除雞翼、雞腳和雞頸，摘除雞鎖骨，把光雞分割成4大塊 。
2.沿著雞髀骨的走向，用刀把髀肉左右切開，摘除髀骨，切斷關(guān)節(jié)，把雞髀肉翻過來，摘除斷骨 。用刀背敲斷雞小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和軟骨，成為備用的雞髀肉 。
3.在雞肉表面涂抹鹽和胡椒 。用炒鍋、沙律油、牛油先煎好帶皮的一面，翻過來再煎另一面，把雞肉兩面都煎出顏色，并使其表面形成一層硬膜 。雞皮面朝下，送入烤爐中烤制 。
4.將炒鍋油倒出，使用煎雞肉的炒鍋制作調(diào)味料 。用香脂醋澆鍋底，倒入香脂醋后把煮汁略微煮干 。
5.倒入清燉牛仔肉湯并略微煮干，加鹽和胡椒調(diào)味 。用圓錐濾勺過濾 。
6.把蔬菜分別焯燙完畢，放進(jìn)冷水中 。簡略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加鹽和胡椒調(diào)味 。
7.用牛油簡略地炒一下蘋果塊，加檸檬汁調(diào)味 。之后便可裝盤 。
干烤雞塊
原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量 。
制法：
1.白條雞整理好，除凈內(nèi)臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制 。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時(shí)，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
3.鍋內(nèi)留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
雞塊，加湯并下冬筍、鮮蘑 。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋 。
要點(diǎn)：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時(shí)間不宜過長 。
八珍烤雞
1.選料 。選用1.5公斤左右活肉雞 。將雞宰殺，去毛、開膛、沖洗、去頭爪，晾干 。
2.浸泡 。用紅參1克、黃芪1克、靈芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克 。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生姜、陳皮、黃酒、食鹽裝入布袋中，縫上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮兩個(gè)小時(shí)，將布袋撈出，湯冷卻后，倒入—口大容器內(nèi)，將肉雞浸泡在此湯內(nèi)兩個(gè)小時(shí) 。
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