燉羊肉湯放什么材料
3不放
1.不放八角，因?yàn)榘私堑奈兜肋^于濃烈，會(huì)掩蓋住羊肉本身的鮮味 。而且八角還會(huì)使湯發(fā)黑，所以燉羊湯的時(shí)候最好不要放八角 。
2.不放大蔥，大蔥是“去腥三件套”的重要成員，往往在制作肉類的時(shí)候中起到增香去腥的作用 。但是在清燉羊肉的時(shí)候，放大蔥會(huì)有“臭味” 。在燉別的肉時(shí)，往往等大蔥變軟的時(shí)候也要撈出，防止變臭 。
3放
1、放清水里浸泡
將新鮮的羊肉放入清水中，浸泡兩個(gè)小時(shí)，中間記得換水，直到水清澈 。這樣可以浸泡出多余的血水，能夠有效地去除膻味 。
2、放開水燉煮
鍋中水先燒開，再加入浸泡好的羊肉，水開后打去上面的浮沫，始終保持大火煮，這是湯白的關(guān)鍵 。
3、放白芷、小茴香和花椒水
燉羊肉的時(shí)候也不是什么香料都不放，來幾片白芷和小茴香，可以起到降膻增香的作用，出鍋前五分鐘可以加入半碗花椒水，再次增香去腥 。
燉羊肉放什么調(diào)料
燉羊肉需要放的調(diào)料有：蔥段、姜片、鹽、糖、料酒、醋、孜然粉、味精、黑胡椒粉、香油 。各適量 。
在適時(shí)放進(jìn)前面的調(diào)料 。
只有在出鍋前，才放進(jìn)味精、黑胡椒粉和香油少許 。提鮮提香?。?br />
加進(jìn)孜然粉也是去除羊肉的膻味的 。
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