第五步“加入韭菜餡”：做好肉餡和餃子皮后 ， 那么就需要開始處理韭菜了 ， 將韭菜切末 ， 再次放回盆內(nèi) ， 往韭菜內(nèi)加入少許的食鹽 ， 用筷子朝著一個方向快速拌勻 ， 然后馬上再加入熟油2勺 ， 繼續(xù)用筷子朝著一個方向拌勻 ， 同樣拌勻至韭菜表面反光剔透以后 ， 將此時拌好的韭菜餡加入到之前拌好的肉餡中 ， 一同再次朝著一個方向拌勻1分鐘至完全拌勻 ， 此時豬肉韭菜餃子餡就做好了 ， 備用 。
第六步“包好餃子”：做好了餃子餡和餃子皮 ， 那么現(xiàn)在就可以開始包餃子了 ， 左手取一餃子皮 ， 右手用筷子或者勺子挖一小勺肉餡塞入左手餃子皮內(nèi) ， 雙手一起握住兩頭按壓同時往里面擠一下 ， 餃子就包好了 ， 當(dāng)然您也可以用拇指和食指進(jìn)行卷邊做餃子花邊 ， 看著會更加好看 ， 家里有餃子模具的自然可以更快 ， 放上去壓一下就好了 。
出品圖：這樣一道非常鮮香可口、多汁美味的豬肉韭菜餡餃子就做好了 ， 看著是不是很有食欲呢？
——》雖然看上去只是用了簡單的7個步驟就做好了這道豬肉韭菜餃子 ， 但是實(shí)際上其中的技巧和干貨卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些 ， 前方高能 ， 請同學(xué)們認(rèn)真觀看 。
——內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”——1、為什么做餃子皮和面是用的清水？不是說溫水和面更快？
理由：溫水和面做出來的面皮粘性較高 ， 軟度也高 ， 將這樣的面皮做成餃子皮非常容易粘連 ， 特別是包好餃子以后 ， 下鍋蒸制時餃子會粘連嚴(yán)重 ， 可能會一個完整的餃子都吃不到 ， 所以做餃子皮一定要冷水和面 ， 但是一定要和面至面團(tuán)光滑 ， 這樣餃子皮才會比較筋道緊實(shí) ， 不容易發(fā)軟粘連 。
2、為什么肉餡除了調(diào)味以外 ， 還要先進(jìn)行3次加水“補(bǔ)水”？后面為什么還要進(jìn)行2次“鎖水”？什么原理？（非常關(guān)鍵的一點(diǎn) ， 肉餡靈魂所在）
3、為什么韭菜不是直接加入肉餡內(nèi)拌勻而是單獨(dú)調(diào)味最后加入？（同樣關(guān)鍵的一點(diǎn) ， 素餡關(guān)鍵所在）
理由：韭菜不能切的過早 ， 不然在盆內(nèi)韭菜就會隨著時間自然出水 ， 影響后面的包餃子效果 ， 其次 ， 韭菜切好并不能直接調(diào)入肉餡內(nèi) ， 不然會影響肉餡吸水 ， 同時也會造成韭菜脫水 ， 所以綜上所述 ， 韭菜或者其他配菜一定要單獨(dú)調(diào)味最后加入 ， 待肉餡先調(diào)好以后才開始操作韭菜配菜 ， 將韭菜切末以后 ， 先加入少許的食鹽調(diào)味 ， 注意 ， 這里只能加少許鹽 ， 不能加多 ， 不然韭菜同樣會
脫水（搭配上肉餡的咸味剛好 ， 不需要加多） ， 加少許鹽快速拌勻調(diào)入底味以后就需要馬上加油 ， 不然韭菜水分還是會脫出 ， 加入熟油2勺快速拌勻給韭菜表面也裹上油分 ， 最后再一同拌入肉餡內(nèi) ， 因?yàn)槿怵W和韭菜餡外面都有油膜 ， 所以即使是拌勻在一起 ， 同樣不會導(dǎo)致二者出水 ， 然后需要盡快包餃子進(jìn)行蒸制 ， 避免時間拖長影響鎖水效果 ， 這樣調(diào)好的餃子餡蒸出來的餃子保證鮮嫩多汁 ， 可口入味 ， 非常好吃！建議您嘗試 。
——》做豬肉韭菜餡小提示：
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