黃豆和水的比例是1:200打出來比較香醇 。
1.打豆?jié){時(shí)豆和水最佳比例是如果用20克豆子一般要用400毫升水 。
2.黃豆、黑豆這種含一定脂肪的豆類打出來是豆?jié){，而綠豆、紅小豆打出來是豆沙 ?？诟胁灰粯?。
3.不是所有的蔬菜、水果都可以加到豆?jié){中去 。豆?jié){遇酸沉淀，西紅柿等一些酸性的蔬菜水果都不適宜加入到豆?jié){中去 。
4.豆子之所以要泡一下，主要是基于兩點(diǎn)考慮 。一是口感，蛋白質(zhì)吸水后會(huì)更均勻，口感細(xì)膩 。二是豆子中的單寧、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)會(huì)阻礙礦物質(zhì)的吸收，浸泡能使這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出 。所以對(duì)于一般人來說，豆子還是盡量泡一下 。
5.泡豆8小時(shí)左右就可以 。夏季6—9小時(shí)，春秋季8—2小時(shí)，冬季11—16小時(shí) 。
【磨一杯豆?jié){要多少黃豆的啊?】6.泡豆子的水溫用和室溫溫度等同的水浸泡，更有利于豆子的軟化，直接用涼水浸泡的話，時(shí)間要延長 。
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