首先在鍋里用油將辣椒爆炒至5成熟 ， 接著放入牛油混合翻炒 ， 放入大蒜瓣、花椒籽、郫縣豆瓣混合爆炒 ， 等到辣椒完全炒熟了 ， 就放入干辣椒、鹽、耗油調(diào)味 ， 辣椒炒成焦紅色 ， 就加水熬成湯底 ， 等到水開后 ， 放入切段的香菜和蒜苗即可 。
麻辣火鍋怎么做1、首先將制作白湯 ， 這里用的是雞肉、豬排骨、豬大骨 。洗干凈后放在沸水中焯一遍 ， 再用清水洗干凈 。
2、接著和姜片一起放入鍋中 ， 加水 ， 用大火煮沸 ， 撈去泡沫后改用小火煲出鮮味 。
3、然后制作紅湯 ， 準(zhǔn)備炒鍋 ， 倒油燒熱 ， 放豆瓣醬、干辣椒、花椒、十三香、姜片一起放入鍋中炒 ， 炒至辣椒變朱紅后 ， 倒入之前做好的白湯小火煮十幾分鐘即可 。
麻辣火鍋的家常做法1、將干辣椒段和干花椒用熱水浸泡15到20分鐘 。
2、在鍋里放鹽、雞精、冰糖、醪糟、白酒 ， 接著放入火鍋底料 。
【麻辣火鍋怎么做】3、將泡好的辣椒段和花椒放進(jìn)鍋里 。
4、然后加入高湯 ， 白開水或者是雞湯、骨湯都可以 。
5、最后放入姜片、蒜瓣、大蔥段 ， 大火煮開就可以開始涮菜了 。
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