【干墨魚(yú)怎么做干鍋】1、墨魚(yú)仔切塊腌：墨魚(yú)仔洗凈后 ， 切塊 ， 身體部分表面切菱形花刀 ， 用料酒、鹽和淀粉腌10分鐘 。
2、洋蔥切塊 ， 青紅椒切菱形；蒜苗切段 ， 根部和蒜葉分開(kāi)；小蔥的蔥白切段 ， 其余切末；生姜切片、大蒜去皮拍扁 ， 干辣椒洗凈切段 。
3、鍋中倒入適量清水 ， 加入姜片和料酒 ， 水溫升至80℃左右后 ， 放入墨魚(yú)仔焯水 ， 變色后立馬撈出瀝干 。撒上適量生粉 ， 翻拌均勻 。
4、熱鍋 ， 倒入適量油 ， 倒入墨魚(yú) ， 快速翻炒 ， 撈出 。
5、添加適量油 ， 爆香洋蔥、蒜苗白、干辣椒、生姜、蒜瓣和蔥白 。倒入墨魚(yú)塊翻炒均勻 ， 再加適量料酒去腥 。
6、用郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、鹽和蠔油調(diào)味 ， 翻炒均勻 。倒入適量熱水 ， 大火煮開(kāi) 。
7、加入青紅椒塊 ， 翻炒片刻 。
8、放入蒜苗葉 。倒入水淀粉勾個(gè)薄芡 。
9、盛出 ， 放入砂鍋中 ， 撒上小蔥 。另起一鍋 ， 倒入適量油 ， 加熱至7、8成 ， 把熱油淋在墨魚(yú)塊和小蔥上 ， 就完成了 。
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