溜達(dá)雞燉蘑菇 ， 即雞肉燉蘑菇 ， 所謂溜達(dá)雞就是農(nóng)家自養(yǎng)的散放雞 ， 以蟲草為食 ， 蘑菇是當(dāng)?shù)厣缴祥L(zhǎng)的 ， 都是綠色食品 ， 加之烹調(diào)方法獨(dú)特、地道
小雞燉蘑菇的來歷也很有東北白山黑土的生活氣息 。即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成 。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑 ， 細(xì)桿小薄傘的那種 ， 榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香 。名副其實(shí)的山珍野味 。東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一
【溜達(dá)雞可以煲湯嗎?怎么做?】歷史文化
小雞燉蘑菇有一個(gè)來歷；說是來源于東北的一句俗話：“姑爺領(lǐng)進(jìn)門 ， 小雞嚇掉魂”的說法 。就是說新婚的女兒攜丈夫回門時(shí) ， 娘家基本都是以小雞燉蘑菇招待 ， 因此 ， 新姑爺進(jìn)了丈母娘家的大門 ， 小雞就知道自己的末日到了 ， 就要被與蘑菇燉在一起 ， 作為美味奉獻(xiàn)給新姑爺了 ， 就得嚇掉魂了 。也意為此菜是東北人招待尊貴客人的一道佳肴 。寧吃飛禽四兩 ， 不吃走獸半斤 ， 小雞燉蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高 。因?yàn)樾‰u燉蘑菇里用的小雞 ， 是用鄉(xiāng)下的笨雞 。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲子長(zhǎng)成 ， 其味也醇 ， 其余香也濃；燉雞的蘑菇是用野生的榛蘑 ， 細(xì)桿小薄傘的那種 ， 越燉越香 ， 榛蘑因?yàn)殚L(zhǎng)在榛樹下而得名 ， 用榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香
用小雞燉蘑菇招待姑爺 ， 除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高外 ， 還有另一個(gè)目的 ， 就是考驗(yàn)新女婿的應(yīng)變能力 ， 新女婿腦袋瓜好不好使就看這道菜了 。小雞燉蘑菇粉條 ， 考驗(yàn)新女婿的關(guān)鍵就在這個(gè)粉條 ， 農(nóng)村自家做的粉條長(zhǎng)了 ， 做好后盤在一起 ， 要吃的時(shí)候用剪刀剪斷了燉 。這給新女婿做的小雞燉蘑菇里的粉條沒有剪斷 ， 就那么長(zhǎng)長(zhǎng)的燉在里面 ， 不知就里的女婿如果夾了粉條來吃 ， 那可就中計(jì)了 ， 一扯老長(zhǎng)老長(zhǎng)的 ， 吃又吃不到嘴 ， 放回鍋里又不是那么回事 ， 急得臉紅脖子粗的 ， 娘家的小姨子小舅子就在旁邊看熱鬧 。如果這門親事成了 ， 這件事就會(huì)成為以后被嘲笑的把柄 。而比較聰明的女婿第一次上門 ， 吃這個(gè)菜的時(shí)候就光吃雞肉和蘑菇而不吃粉條的
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