主料：母雞、水、食鹽
做法：
1、取一個大的鍋子裝入適量的水 ， 將整只冷鮮的老母雞內外洗凈 。
2、貼近內臟部分一定要洗干凈否則影響雞湯質量 。
3、洗凈的老母雞放入一個大的容器中 ， 用廚房紙吸干老母雞表面的水分 ， 然后用手把鹽搓抹在洗凈的雞身 ， 搓到感覺鹽在雞皮上充分融化 。（只搓雞皮 ， 不要讓鹽接觸雞肉的部分）
4、然后將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽并冷藏后再進行蒸制 ， 會使蒸好的雞雞皮香脆） 。
5、將冷藏后的雞用純凈水沖凈后去掉雞頭與雞尖 ， 然后將處理好的老母雞放入砂鍋中 ， 加入1250克清水蒸制30分鐘 。
6、然后在鍋中加入適量的鹽 ， 再蒸20分鐘即可 。
老母雞湯怎么燉好喝又營養(yǎng)
燉老母雞湯的步驟：
主料：母雞半只、香菇20克、胡蘿卜5片、香菜半棵 。
輔料：大蒜10克、鹽5克、姜3片、蔥1塊、八角3瓣、花椒5克、花生油5克 。
1、香菇用涼水泡開 。
2、老母雞半只 ， 切成大塊 ， 放入開水里焯過 。
3、砂鍋放開水 ， 把泡香菇的水倒入（香菇是自己曬的 ， 很干凈） 。
4、鍋里放油 ， 放蔥 ， 大蒜 ， 八角 ， 花椒爆香 。
5、把焯過水的雞塊炒出油來 。
6、把炒好的雞塊放到砂鍋里 。
7、放入香菇 ， 開鍋后 ， 撇去浮沫 ， 改小火 。
8、燉大約 ， 1個半小時 ， 放入胡蘿卜片 ， 再燉一會 ， 肉爛湯濃即可 。
9、放入蔥末 ， 香菜和鹽調味 。
10、一碗香濃的雞湯做好了 。
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