1、去掉大腸外層的油脂后用粗鹽、面粉抓勻 ， 去粘液后再用清水洗凈 ， 直至大腸無(wú)異味 。
2、鍋入大腸祛腥料大火燒開 ， 入大腸小火煮15分鐘后撈出 ， 切長(zhǎng)4厘米的段 。鍋內(nèi)湯汁去除油分 ， 過(guò)濾備用 。
3、泡菜去除多余的佐料 ， 切長(zhǎng)4厘米的小段 ， 青蒜切長(zhǎng)4厘米的小段 ， 順長(zhǎng)一剖為二 。
4、豆腐及扁蒲分別切長(zhǎng)4厘米、寬5厘米、厚0.6厘米的薄片；青辣椒、紅辣椒切絲；新鮮豆腐切寬2厘米的條；芝麻葉用手撕開 。
5、年糕放入清水中浸泡30分鐘 ， 待其回軟后撈出備用 。
【臘肥腸燉火鍋的做法?】6、大腸加1/3大腸調(diào)味料拌勻 。鍋內(nèi)放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大腸 ， 倒入高湯小火燒沸 ， 加入剩余的大腸調(diào)味料后放入年糕、芝麻葉小火燒開 ， 上桌即可 。
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