第一道：臘肉炒老芋頭
食材：臘肉 ， 芋頭調(diào)料：蒜苗、紅辣椒、鹽食、食用油 。
1、芋頭去皮 ， 切片 。
2、撒鹽腌制15分鐘 。
3、蒸鍋放火上 ， 入水燒開 ， 放入芋頭和臘肉大火蒸5分鐘取出芋頭再蒸5分鐘去出臘肉 。
4、臘肉稍涼 ， 切成和芋頭大小的片 ， 蒜苗辣椒洗干凈切成馬蹄片 。
5、鍋放火上入油燒熱 ， 放入蒜苗 ， 辣椒煽炒幾下 。
6、倒入芋頭 ， 加蒸臘肉的汁炒至入味 。
7、放入臘肉 ， 加適量的鹽調(diào)味 。
8、繼續(xù)翻炒均勻 ， 撒上蒜苗葉翻幾下即可出鍋 。
第二道：酸豆角炒臘肉
食材：香思記臘肉 ， 酸豆角調(diào)料：蒜末、紅辣椒、剁椒、蔥花、雞粉、姜末
1、酸豆角用溫水稍泡片刻 ， 撈出切成小段 。
2、臘肉洗凈 ， 切片 ， 蔥姜蒜切碎備用 。
3、鍋放火上少許油燒熱將臘肉炒香肥肉部分炒至透明色 。
4、加入蔥姜蒜炒香 。
5、加入剁椒、酸豆角炒香炒2分鐘左右 。
6、加適量的雞精炒均勻、關火撒上蔥花即可 。
第三道：蒜薹炒臘肉
食材：臘肉 ， 蒜薹調(diào)料：蒜末、紅辣椒、、蔥花、雞粉、姜末、大蒜
1、臘肉用溫水稍泡片刻等軟 。
2、臘肉鍋蒸20到30分鐘 。
3、蒜薹切斷 ， 臘肉切片 ， 姜蒜切片 ， 蔥切斷 ， 辣椒切絲 。
4、鍋里放少許油煽炒臘肉 ， 微微出油了放入姜蒜辣椒絲炒出香味 。
5、放入蒜薹 ， 少許鹽 ， 蒸魚鼓油 ， 五香粉 ， 炒到蒜薹變軟 ， 到自己喜歡的程度即可 。
【臘肉的做法大全?】6、出鍋放雞精 。
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