【雞爪剔骨一小時(shí)能剔多少?】具體一小時(shí)能扒多少個(gè)，還得看工作的技術(shù)熟練程度 。
無(wú)骨雞爪非?？简?yàn)刀工，并且還容易損失雞爪中的營(yíng)養(yǎng)，在進(jìn)行去骨前先放在熱水中煮，等煮好立即放入冷水中來(lái)鎖住雞爪中的營(yíng)養(yǎng)，然后開始去骨 。2、取一把廚房專用刀，小刀更方便 。然后把雞爪，掌心朝下放在案板上，用刀尖在中間劃一道，然后左手拿起雞爪，左手的食指和拇指一定要捏住雞爪的尺骨左段，右手捏在其右段，從指尖方向往其掌心方向去除，一小節(jié)骨就會(huì)輕易的取下來(lái) 。3、在這個(gè)過(guò)程中如果進(jìn)行不順利的話可以雞爪掌心向下，平放在案板上 。然后抓起它的手指頭，一個(gè)一個(gè)的往掌心方向推 。小腿也是往掌心方向推，一邊推一邊搖晃一下，這樣能更快使骨肉分離 。
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