脫骨雞爪2斤，五香粉3克，香葉2片，八角2個(gè)，花椒1小把，干辣椒2個(gè)，大蒜3個(gè)，姜片4片，醬油20克，老抽10克，蠔油10克，料酒10克，清水2碗，豆瓣醬2勺
制作步驟
【脫骨雞爪做法，過(guò)古辣雞爪子做法?】1，準(zhǔn)備好食材，鳳爪最好買新鮮的，吃起來(lái)更好吃，五香粉家里沒(méi)有了，就用了十三香，也是相當(dāng)好吃的 。
2，接著將八角，花椒和香葉浸泡去塵，撈出備用，干辣椒可以剪斷后浸泡一下 。
3，雞爪清洗干凈后用剪刀剪掉指甲，這樣吃起來(lái)不會(huì)刮傷嘴巴，也比較衛(wèi)生 。
4，將雞爪放入鍋內(nèi)，加入冷水大火煮開(kāi)后煮2分鐘，把雞爪骨頭里面的血水都煮出來(lái)，只要加上這一步，做好的雞爪吃起來(lái)就不會(huì)腥了 。
5，將雞爪放入高壓鍋內(nèi)，我用的是老牌子雙喜的，明火高壓鍋，20分鐘雞爪準(zhǔn)脫骨！
6，熱鍋，倒入適量的油，將豆瓣醬倒入鍋內(nèi)，小火煸出香氣，再放入香葉，八角和花椒爆香 。
7，將其他的配料倒入鍋內(nèi)小火翻炒半分鐘，倒入2碗清水煮沸 。
8，把煮好的醬汁倒入高壓鍋內(nèi)，攪拌均勻 。
9，蓋上高壓鍋的蓋子，中火煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，熄火等高壓鍋排完氣即可
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