【酸糟的發(fā)酵方法?】將糯米淘洗干凈以后，放入清水，浸泡24小時，用手捻一下，感覺軟來即可，不軟則繼續(xù)浸泡 。24小時以后糯米泡軟以后，用手將糯米捻碎即可，碾碎的糯米上鍋30分鐘蒸熟 。
3 蒸好的糯米盛入容器中，靜置一段時間放涼，可以用電風扇加速，用手觸摸，溫度大概在30度左右，撒上甜酒曲，倒入白開水 。
4用干凈的筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加白開水，白開水酌情適量即可，能攪拌動糯米即可，不必太多 。
5 攪拌好的糯米放入一個可以密閉動容器中，仿佛三分之二即可，不能放太滿，在上面摁個窩，用毛巾密封好，放在溫度較暖動地方發(fā)酵36個小時 。
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