原因： 魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡(luò)，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋 。
方法：
1、先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋 。
2、洗凈的魚，使沾上一層雞蛋糊 ， 然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面 ， 這樣不會粘鍋 。
3、將洗凈的魚、魚塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制 ， 能使魚形完整、魚皮不粘鍋 。
【為什么我做魚老粘鍋】4、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋 。
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