1、帶皮五花肉一大塊 ， 燒開水 ， 放進去煮至用筷子能插入 ， 取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼 ， 扎得越密越好 ， 這樣炸出來的皮才會蓬松 ， 趁熱在肉皮表面上抹點老抽 。
2、鍋里放多多的油 ， 燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散 ， 油面平靜） ， 把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸 。最好用鍋蓋蓋上 ， 以免油濺出燙傷了 ， 轉(zhuǎn)小一點火 ， 把肉皮炸黃撈出瀝干油 。
【廣式扣肉做法圖解 很下飯的一道菜】3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡 ， 泡到表皮軟軟的取出瀝干水份 。把炸好的肉切成件 ， 每件大約0.8厘米厚 ， 皮朝下 ， 在碗里排好 。
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