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蘿卜餅怎么做?

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蘿卜餅怎么做才能外表酥脆，餡料鮮美好吃？方法和技巧全都告訴你 。蘿卜餅是一款非常好吃的小吃，烙好的蘿卜餅外表酥脆，蘿卜餡料鮮美，越吃越香 。而且做法也不是很難，學(xué)會(huì)不用出去外面買(mǎi)，自己在家就可以做 。
蘿卜餅的做法：主料：高筋面粉 。
配料：火腿腸、小蔥 。
調(diào)料：十三香、鹽、油、雞精、蠔油 。
準(zhǔn)備工作：
1、把白蘿卜去皮去兩頭后切成火柴棍大小的細(xì)絲，切好后放盤(pán)中，加入2勺鹽（大概10克），然后用手輕輕地把蘿卜絲多抓幾下，讓鹽分把蘿卜絲里面的水分殺出來(lái)，把蘿卜絲和鹽分抓勻后靜置5分鐘，最后再把蘿卜絲殺出來(lái)的水分用手?jǐn)D干，這樣蘿卜絲的前期處理工作就做好了 。
2、火腿一根，切成和蘿卜絲大小的絲，小蔥5根切成蔥花，然后把切好的火腿絲和蔥花一起放入裝蘿卜絲的碗中 。再加入2克十三香，用30克燒熱的油淋在十三香的上面，把十三香的香味充分地激發(fā)出來(lái)，最后加入1克鹽，3克雞精，3克蠔油后攪拌均勻，這樣蘿卜餅的餡料就做好了 。
3、做蘿卜餅還需要用到一個(gè)油酥，油酥的制作方法也特別的簡(jiǎn)單 。100克面粉中加入5克的鹽和3克的十三香，最后加入150克的食用油后充分?jǐn)嚢璩绅ず暮隣罴纯?，這樣油酥就做好了 。
4、以上所有的準(zhǔn)備工作都可以等第2次面團(tuán)醒面的時(shí)候再做 。
烹飪方法：
1、大盤(pán)中加入高筋面粉500克，食用鹽5克，然后把280克清水分次慢慢地倒入面粉中，邊倒時(shí)要邊攪拌，把水全部加完，攪拌成沒(méi)有干粉狀的面絮狀態(tài)，這時(shí)就可以把面絮揉成面團(tuán)，剛和好的面團(tuán)是不容易揉光滑的，所以我們可以把他先蓋在案板上醒面20分鐘，醒面的主要目的是讓干面粉跟水充分的吸收，為下一步揉面做準(zhǔn)備 。
2、面團(tuán)醒好后我們?cè)侔阉嘀凉饣?，?jīng)過(guò)醒發(fā)后的面團(tuán)揉起來(lái)就比較輕松了，一定要把面團(tuán)揉光滑揉到位，如果面團(tuán)沒(méi)揉好，那么在后期撐面的時(shí)候就容易斷等問(wèn)題出現(xiàn) 。面團(tuán)揉光滑以后就把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，然后揪成大概100克1個(gè)都面劑子，分好劑子后把劑頭面向上搓成均勻的長(zhǎng)條，全部搓好后在長(zhǎng)條上刷上一層油防止表面風(fēng)干，接著再次蓋上松弛面團(tuán)30分鐘 。這次醒面的目的是要讓面團(tuán)在撐面的時(shí)候不容易斷，不容易回縮 。
3、把醒好的長(zhǎng)條用手它按扁成長(zhǎng)方形 。按扁之后就可以用搟面杖來(lái)?yè){，在搟的時(shí)候只搟兩邊，中間不搟，把兩邊搟薄搟均勻后刷上準(zhǔn)備好的油酥，把朝上的這面刷均勻 。然后用手把面皮的一邊托起來(lái)，把面皮輕輕地拉長(zhǎng)拉大，這樣做主要是為包餡做準(zhǔn)備，抓一把調(diào)好的蘿卜餡放在一邊拉長(zhǎng)的位置，然后把把左角對(duì)折到右邊，再把右邊對(duì)折到左邊，這樣就把蘿卜餡包起來(lái)了 。
4、然后把包起來(lái)了先卷一下，再提一下，邊卷邊提一直卷到中間的位置，我們把卷好的轉(zhuǎn)90度，這樣中間的變成了2邊，2邊的變成了中間，然后繼續(xù)按前面的方法來(lái)卷，在卷的時(shí)候盡量把面皮拉薄一些，還有在卷的時(shí)候不要卷得太緊，可以稍微松一些，這樣做出來(lái)的口感會(huì)更酥脆，卷好后把面頭拉到一邊壓一下，在把卷好的面團(tuán)豎起來(lái)放 。依次這樣把所有的面團(tuán)卷好后再次松弛五分鐘，醒好我們把卷好的面團(tuán)按扁，壓成一厘米左右到厚度的圓餅 。
5、平底鍋多加些油，油的量是鍋內(nèi)最少有0.3厘米高的油，油溫170度時(shí)改小火，然后放入做好的餅胚，把一面烙至表皮酥脆，色澤金黃再翻另一面，把兩面都烙至表皮酥脆，色澤金黃就可以出鍋他出鍋 。一鍋烙不完就做2鍋，2鍋不行就3鍋 。
結(jié)語(yǔ)：【蘿卜餅怎么做?】按這樣的方法做出來(lái)的蘿卜餅外表金黃，口感酥脆，食欲感非常強(qiáng)，絕對(duì)不會(huì)比外面賣(mài)得差，喜歡的朋友就試試吧！

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