剛摘回來(lái)的茶葉最好是及時(shí)進(jìn)行晾曬 ， 尤其是在夏天，否則很容易出現(xiàn)異味，除此之外，及時(shí)炒制是最好的方式 ， 茶葉在炒制時(shí)主要有殺青、揉捻、干燥等步驟 。
一般來(lái)說(shuō)，殺青是炒茶的第一步，也是最重要的步驟之一，主要是通過(guò)高溫破壞茶葉中的酶類(lèi)活性，制止了茶葉繼續(xù)氧化，避免茶葉變紅 。
【剛摘回來(lái)的茶葉怎么處理】這個(gè)步驟對(duì)綠茶的品質(zhì)起到?jīng)Q定性的作用，主要掌握的原則是抖悶結(jié)合 ， 多抖少悶，看起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)是需要經(jīng)驗(yàn)積累的 。
抖殺的作用是將茶葉中的水分盡量蒸發(fā)，使茶葉清香透發(fā) ， 防止茶葉變色；悶殺是加蓋不揚(yáng)葉，主要作用是迅速提高葉溫，徹底破壞酶的活性 。
在這個(gè)過(guò)程中，鐵鍋的溫度多在260℃到320℃之間 ， 需要注意的是，溫度過(guò)高的話(huà)很容易炒焦 。
第二步是揉捻，這個(gè)過(guò)程主要是對(duì)茶葉進(jìn)行定型 ， 在外力的作用下，葉片會(huì)揉破變輕卷轉(zhuǎn)成條，體積會(huì)大大縮小 ， 這樣做更有利于茶葉的沖泡 。
茶葉在干燥時(shí)，可以固定茶葉品質(zhì)，發(fā)展茶香的作用，主要方式有三種：烘干、炒干和曬干 。
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