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魚香肉絲怎么做最好吃啊?( 二 )

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做法五： 材料： 瘦肉250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量 調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲 ， 盛于碗內(nèi) ， 加鹽和水淀粉調(diào)勻； 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用 。
3、木耳和胡蘿卜切絲備用 。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁 。
5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲 ， 炒散后下入泡椒末 ， 待炒出色時(shí) ， 再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入 ， 急炒幾下即可 。
本菜特點(diǎn)： 四川成都風(fēng)味名菜 。
以細(xì)豬肉為主料 ， 配以冬菇、木耳 ， 以四川特有魚香調(diào)料軟炒烹制而成 。
此菜色澤深紅 ， 咸甜酸辣兼?zhèn)?nbsp;， 魚香鮮味濃郁 ， 口味十分別致 ， 深受食客稱贊 ， 享譽(yù)全國 營養(yǎng)成分： 膽固醇：470毫克 碳水化合物：15克 蛋白質(zhì)：62克 脂肪： 152克 熱量：1828大卡 做法六： ◆原料豬肉350克 ， 水發(fā)蘭片100克 ， 水發(fā)木耳25克 ， 泡辣椒15克 ， 鹽3克 ， 姜5克 ， 蒜10克 ， 蔥10克 ， 素油50克 ， 醬油10克 ， 醋5克 ， 糖15克 ， 味精1克 ， 豆粉25克 。
◆制作過程豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲 ， 加鹽、水豆粉拌勻 。
蘭片、木耳洗凈 ， 切成絲 ， 泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末 ， 蔥切成花 。
用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯 ， 鹽兌成芡汁 。
炒鍋置旺火上 ， 放油燒熱（約180℃） ， 下肉絲炒散 ， 力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味 ， 再放 。
木耳、蘭片絲、蔥花炒勻 ， 烹入芡汁 ， 迅速翻簸起鍋裝盤即成 。
◆特點(diǎn)顏色紅艷 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)?。
姜、蒜、蔥香突出 。
做法七： 主料：精瘦肉絲、木耳、萵筍（也叫青筍）、西紅柿 。
輔料：泡蒜、泡姜、蔥、剁椒、淀粉 。
調(diào)味料：鹽、白糖、生抽、麻油、雞精、番茄醬 。
做法： 1、首先將木耳發(fā)好 ， 泡發(fā)好木耳后切成絲 ， 把萵筍洗凈后也切絲 ， 然后擱在盤子里 。
（注意我這種是失敗的擱法 ， 應(yīng)該把木耳和萵筍分開放） 2、新鮮的瘦肉切成絲 ， 用鹽、麻油、雞精和淀粉 ， 拌上泡姜絲和蔥絲 ， 腌制一刻鐘 。
西紅柿切成塊狀 ， 泡蒜切末放入盤中待用 。
3、準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)亩缃泛头厌u ， 番茄醬要稍微多一點(diǎn) ， 這里可以完全用番茄醬來代替醋的酸味了 。
4、先把肉絲過一遍油 。
油燒熱后迅速將其炒散 ， 等到肉七成熟的時(shí)候 ， 肉質(zhì)嫩嫩的 ， 即可盛盤待用了 。
5、重新在鍋內(nèi)放入油 ， 燒熱后放入蒜末 ， 小炒幾下 ， 然后放入剁椒醬和番茄醬炒熟 。
6、先放入筍絲 ， 再放入木耳絲（現(xiàn)在知道剛才的裝盤為什么失敗了吧...） 7、筍絲炒軟后 ， 放入一大勺白糖 ， 然后是適量的生抽、鹽和雞精 ， 之后是西紅柿丁 。
因?yàn)橛写罅康奈骷t柿 ， 所以酸度已經(jīng)夠了 ， 不需要再用醋了 。
最后把炒好的肉絲倒進(jìn)去 ， 把味道炒勻 。
8、起鍋前可以勾一些芡（如果覺得汁已經(jīng)夠濃的話 ， 可以省去） ， 然后裝盤 ， 成品就出來了 。

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