要想又酥又脆 ， 肯定是用死面啊 。
死面是指沒有放酵母沒有經(jīng)過發(fā)酵過程的面團(tuán) ， 炸面片時里面放點(diǎn)芝麻鹽油和其他一些調(diào)味料都可以 ， 炸出來的面片我們叫做麻葉子 ， 咬一口又香又酥又脆 ， 是我們小時候過年最美味的零食 。
【炸面片用死面還是發(fā)面?】發(fā)面是放了酵母經(jīng)過發(fā)酵以后的面團(tuán) ， 里面充滿了氣體 ， 炸出來的口感蓬松酥軟 ， 適合炸油餅面包酸奶大麻花之類的面食 。
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