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鹵肉卷餅怎樣做?

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鹵肉卷餅好吃美味，主要解決兩個問題，一個是卷餅，另一個是鹵肉 。
首先我們就從卷餅開始做起： 首先將一半80度左右的熱水先倒入面粉中，邊倒邊用手揉，然后將適量冷水也倒入面中把面揉成光滑的面團 。然后再根據室內溫度醒面20分鐘，接著把面團切成小塊每個重約50g,把面團搟成直徑20cm的餅皮備用，這樣做出來的餅即使放涼了也不至于嚼不動 。
1、和面：按照比例加入添加劑，白砂糖攪拌均勻，最后加水攪拌8-10分鐘即可 。
2、揉面：將活好的面分成2分揉面，揉好后用食品袋子裝好待用 。正常和面后要醒面15-20分鐘 。
3、搟面皮：每張面皮是一搟面杖長，薄厚均勻的圓形 。
4、烙餅：將烙餅機的溫度調至200度以上，溫度到了就開始烙餅，每張餅皮烙的時間不到一分鐘，正反面發泡停留20秒即可 。
準備配菜：1、青椒絲、蔥絲、黃瓜、藕，藕不宜煮時間過長，那就不脆了，切成手指粗細條狀即可，然后放在碗或盆里，并澆一些鹵水，黃瓜條大小和藕差不多 。
2、豆皮煮熟以后切成小條，放在碗里澆點鹵水備用，也不適合長期在鹵水存放，
3、豬肉，可以切成2--4煙盒大小塊狀 。放多少看你鹵桶大小，煮完然后切成片，薄點好，放2-3片肉片，能保證卷餅從上到下每口都能咬到肉，豬肉不宜煮太過火，熟了就成，肥肉最好不要，本身餅就有些油膩，如果餅沒弄好，太油膩，多放點青菜（青椒、生菜、或多涂點醬就好多了） 。
4、火腿是炸的，雞蛋是煎的。
雞柳的制作：1、雞柳的腌制配比先將雞脯肉用冷水解凍，水量覆蓋既有即可，待雞肉化凍后，再將雞肉打薄片切成絲條，厚的切4片 薄的切3片 。
淹料配方:（辣椒粉120克、干生姜50克、鹽175克、味精90克、孜然粉50克、 蒜香粉20克）
2、腌制雞柳：現將雞脯肉用清水沖洗，完畢后把水倒干，然后加入配比的特制腌料和辣椒粉，分3次加入一定的比例水分，用手將其攪拌均勻 。水要與雞肉達成平行線，水分不可加至太多或太少 。
3、儲藏雞柳：雞肉攪拌均勻后，需讓雞肉吸收其特制腌料粉和辣椒粉的味道，需等2-3小時再將雞肉和水一起裝入保鮮盒內放進冰箱冷藏待用即可 。
【鹵肉卷餅怎樣做?】實際操作：先將電炸爐穩定調至180攝氏度，每次炸雞柳要超過150克，炸的時間不要超過1分鐘，炸至金黃色即可 。

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