1、一看：優(yōu)質(zhì)銀耳朵大體松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂小無根、無黑點(diǎn)、無雜質(zhì)等 。干耳浸水后，泡發(fā)率高 。劣質(zhì)銀耳朵型大小不一，僵結(jié)不疏松 ， 蒂頭不凈甚至有黑點(diǎn)，有爛耳、雜質(zhì)等，干耳泡發(fā)率低 。
2、二摸：銀耳脆 ， 曬的干，重量輕 。用手輕輕一碰，銀耳的小朵就能掰掉，不好的銀耳扯不斷，曬得干容易存放 。
【銀耳怎么挑選】3、三聞：銀耳原本的味道有淡淡的菌香味，這個(gè)味道和蘑菇的味道是一樣的，用硫磺熏過的銀耳沒有菌香味，如果熏的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味 。
4、四嘗：干銀耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味 。用硫磺熏過的有辛辣味，這個(gè)就不能食用啦 。顏色深黃的銀耳是吃起來也是甜甜的，也有股菌香味，只是顏色過深，這是因?yàn)樵诩庸さ倪^程中銀耳受潮所致 ， 不影響食用 。
銀耳是擔(dān)子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實(shí)體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有菌中之冠的美稱 。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑５－１０厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性 。銀耳作為我國傳統(tǒng)的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的活性成分－銀耳多糖具有特殊的保健功能 。
明清之際，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達(dá)官顯貴養(yǎng)生益壽的佳品，如清代女官德齡所著《御香飄渺錄》中所說：銀耳那樣的東西，它的市價(jià)貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到 。
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