四川這個獨特的地域環(huán)境，形成了中國八大菜系之一的川菜，川菜的麻辣特點，很受人們喜愛，其中四川不乏經典名菜，如“麻婆豆腐”、“回鍋肉”、“夫妻肺片”等等四川特色菜可謂是家喻戶曉，那一起隨我們來看看四川有哪些出名的肉菜吧！
1、東坡肘子
東坡肘子是蘇東坡制作的傳統名菜 。它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜” 。眉山的東坡肘子制作，比蘇東 坡的作法有較大的改進；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸 。經兩次脫脂后，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地 。食用時有 兩種形式：一是清湯式 。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行 。加少量鹽、少許蔥，即可 。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮 。
2、自貢冷吃兔
【川菜有哪些出名的肉菜?】自貢冷吃兔，是四川省自貢市著名的漢族傳統美食 。今已有百余年歷史 。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應十分充足;該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為"冷吃兔"的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃 。從醫(yī)學和營養(yǎng)學觀念講，兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值高、易消化、并有保健作用 。
3、回鍋肉
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬于川菜系 。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香 。起源四川農村地區(qū) 。古代時期稱作油爆鍋；四川地區(qū)大部分家庭都能制作 。所謂回鍋，就是再次烹調的意思 ?；劐伻庠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾??；劐伻庖恢北徽J為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉 。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選 。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，每家都有自己的秘方 。
4、夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成 。夫妻肺片，色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香 。觀之青紅碧綠，津河暗涌 。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣 。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片 。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面 。其制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口 。
5、辣子雞
辣子雞，是一道經典的川渝地區(qū)的特色傳統名肴，其中以重慶辣子雞最為著名 。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色 。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛 。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃 。咸鮮醇香，略帶回甜 。重慶辣子雞是一道色香味俱全的川菜風味名肴，是重慶江湖菜的鼻祖之一 。
6、水煮牛肉
特色傳統名菜，屬川菜系 。主料瘦黃牛肉 。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲 。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬 。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉 。
7、四川宮保雞丁
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜 。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，本來叫油爆雞丁，因它為清代山東巡撫丁寶楨首創(chuàng)，丁又曾被封為“太子少保”(又稱“宮?！?，故人們便將此菜冠以丁的封號，改稱“宮保雞丁” 。后丁寶楨任四川總督，將此菜帶入四川成都，經四川廚師的加工改造，其做法更加講究，品質更為精良 。后被四川的官員作為貢菜獻給皇帝，發(fā)展成為御用的名菜 。川菜宮保雞丁用的是雞脯肉，使用油酥花生米和干辣椒節(jié)，味必須是辣型荔枝味 。辣椒節(jié)炸香，突出糊辣味 。
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