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王剛的干鍋牛肉做法?

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第一步：準備材料！
紅燒牛肉300克 ， 凈牛肉！
牛肉湯汁約100克 ， 啤酒150克左右 ， 
墊底的洋蔥絲160克、老姜粒25克
大蒜4粒拍破、蓮藕200克切片
土豆160克切成塊、小蔥50克切段
黃瓜半根去瓤后切一字條約120克
干花椒5克、干辣椒段20克
我加了60克麻花進去 ， 香菜洗凈切段
PS：加麻花主要是增加香味的同時讓菜品內容更加豐富 。
第二步：藕片及土豆焯水！
鍋中燒開水（水量適當多一點） ， 加適量的鹽調底味 。先煮土豆！土豆煮至7成熟即可撈出 ， 藕片下鍋后加入少許白醋 ， 可防止藕片變黑！之后沖涼 。
第三步：牛肉和土豆炸油！
炒鍋 洗凈 ， 加植物油燒至130-150度 ， 下入土豆塊炸至金黃色后撈出備用 。簡單來說油溫4-5成下鍋 。
土豆撈出后 ， 待油溫升至160-180度后 ， 下入牛肉塊 ， 時間2分鐘左右 。把牛肉表層炸酥 ， 在后面可以更好的吸收湯汁 ， 能更好的入味！
第四步：炒制干鍋！
①：炸油的鍋不用洗 ， 直接下入洋蔥絲煸炒 ， 煸炒時加入少許底鹽即可 。洋蔥絲炒至5成熟即可 。
②：鍋洗凈后 ， 加植物油50克 ， 下入姜蒜煸香后下入花椒、干辣椒煸香 ， 加入干鍋底料20克 ， 炒化開后下入牛肉翻炒均勻 。
烹入啤酒150克、牛肉湯100克 ， 大火燒開后 ， 燜3分鐘！
這個過程最主要的目的就是把干鍋料與花椒辣椒的香味全部燜進牛肉里面 ， 這樣吃起來的牛肉不滋潤可口 ， 香辣且入味！
【王剛的干鍋牛肉做法?】③：3分鐘以后 ， 加輔料進去然后調味！
先加入土豆、藕片、黃瓜條 ， 翻炒均勻 ， 然后開始調味！
白糖2克、雞精5克 ， 味精3克、十三香5克 ， 翻炒均勻 。
然后加花椒油10克、香油5克 ， 陳醋2克大約3-5滴 。
特別提醒：陳醋的量一定要少 ， 從鍋邊淋下去 ， 讓它第一時間揮發 ， 只保留香氣與鮮味！

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