所需食材：牛肉1斤 ， 香葉2片 ， 蔥姜 ， 蔥頭半個 ， 黃豆醬1勺 ， 生抽1勺 ， 啤酒50克 ， 紅茶5克 ， 干山楂4片 ， 油鹽適量
1、燉牛肉可以選擇牛腩 ， 牛肋條 ， 前腱子肉 ， 我這里用的是牛肋條 。將其切成大塊 ， 注意不要太小 ， 因為牛肉在燉的過程中會明顯縮水 ， 3-4厘米左右見方 。將切好的牛肉放入清水中 ， 充分浸泡2個小時以上 ， 其實我浸泡了半天 ， 因為也不著急做飯 。
在浸泡期間也不能偷懶 ， 中間要換水 ， 因為浸泡一會兒牛肉中的血水就會滲入到水中 ， 如果一直不換 ， 水的密度升高 ， 不利于血水的繼續(xù)析出 ， 至少每隔1個小時就換一次水 。一直將牛肉浸泡至顏色發(fā)白 ， 說明其中的大部分血水就出來了 ， 腥味也就去掉了絕大多部分 。
2、把浸泡好的牛肉從清水中撈出來 ， 放入鍋內(nèi) ， 倒入清水 ， 要沒過牛肉 ， 同時放入蔥姜 ， 開小火慢慢加熱 ， 一直到把鍋內(nèi)的水煮沸 ， 然后繼續(xù)煮10分鐘左右 。直到鍋內(nèi)的浮沫不再增多 ， 這時候我們將牛肉撈出 ， 用溫水沖洗干凈 。
【清燉牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃?】3、鍋內(nèi)淋入食用油 ， 放入牛肉塊 ， 中火煸炒 ， 首先將牛肉中的水汽炒出去 。然后繼續(xù)炒 ， 將脂肪中的油脂炒出 ， 直到顏色微微發(fā)黃 。
然后加入黃豆醬 ， 生抽 ， ， 蔥姜和洋蔥 ， 繼續(xù)翻炒 ， 將各種調(diào)味料的香味都炒出來 ， 并且使牛肉上色 。
4、我們將炒好的牛肉倒入電飯煲內(nèi) ， 加入適量熱開水 ， 然后放入山楂干 ， 香葉以及紅茶包 ， 1小杯啤酒 ， 將電飯煲蓋好 ， 燉1個半小時左右 。
燉好的牛肉我們也可以利用里邊的湯汁放一些蘿卜或是土豆進去 ， 繼續(xù)燉肉 ， 蔬菜吸收了牛肉的湯汁 ， 非常入味好吃 。
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