可見，酸－甜－苦－辣－咸的次序排定，應(yīng)該是人類實踐認(rèn)識的歸納結(jié)果，符合人類的感官進(jìn)化史 。每一次進(jìn)化都促使我們能夠反射性地從一個刺激到另一個刺激，最后對所有的感知刺激進(jìn)行高度統(tǒng)合 。人類文明的總和就是各種認(rèn)知和標(biāo)識系統(tǒng)的總和 。具體到口味上，任何飲食習(xí)俗的背后，既有遺傳學(xué)的因素，又有生理學(xué)的因素，既有營養(yǎng)學(xué)的因素，又有文化學(xué)的因素，這些因素又是相互作用的 。飲食人類學(xué)對人的歸類概括很簡單：認(rèn)識一種雜食動物 。人類，兼具了草食動物的廣泛適應(yīng)性和韌性，以及肉食動物的兇狠與強(qiáng)大 。因此，沒有任何一種動物比人類的口味更為復(fù)雜，這里面蘊(yùn)含著許多人之所以為人的道理 。人類的進(jìn)化一直往適應(yīng)性更強(qiáng)的、更復(fù)雜的復(fù)合體在前進(jìn) 。不了解人類在吃喝方面的先天生理基礎(chǔ)和后天習(xí)得技能，就無法全面理解人的特性與文化進(jìn)化的奧秘 。
我們時刻進(jìn)化的身體和大腦，在年復(fù)一年地觀察、揣摩、推演、想象中，使得強(qiáng)健的身心終于能勝任更復(fù)雜的生存系統(tǒng) 。大量信息在實踐活動中被積淀下來，成了人類持續(xù)高速成長的沃土 。其實，現(xiàn)在五味之首是“咸”，因為鹽推動著人類的進(jìn)化 。由于有了充足食物，又在鹽的幫助下被人吃下去，人體才有機(jī)會獲得更多的營養(yǎng) 。正因為生育所需要的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)有了保障，人類的繁殖能力得到了大大的提高，這從根本上改變了人類，擴(kuò)大了種群，加速了人類的進(jìn)化 。不過，我們還是說酸甜苦辣咸，從進(jìn)化的角度上說，成為人類是一個連續(xù)而漸進(jìn)的過程，人類并不是一個固定的實體，更像是一塊灰泥，可隨著時間的推移改變形狀和尺寸 。所以，溯本追源，我覺得還是應(yīng)該尊重以“酸”為五味之首的歷史進(jìn)化次序 。從進(jìn)化論的角度講，所有生命現(xiàn)象都是生物從效率角度出發(fā)作出的選擇 。我們就是靠著這種自然選擇，經(jīng)過了幾百萬年的漫長進(jìn)化才被雕琢出來的 。
【為什么很多小孩喜歡吃酸豆角炒肉?】我們的口味，就是這幾百萬年智慧的結(jié)晶：酸——甜——苦——辣——咸 。
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