所有食材洗凈，紫色茄子切成滾刀塊、紅辣椒切塊、豬瘦肉切片、蒜瓣去皮切丁 。
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鍋中倒入食用油，將油燒至八成熱，將蒜瓣和肉片放入鍋中翻炒 。
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將肉片翻炒至變色，加入食鹽和醬油翻炒 。
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肉片翻炒入味后，加入茄子和紅辣椒翻炒幾下以后，加入香辣汁調(diào)味 。
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加入適量水略微煮一下 。
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將茄子炒熟，湯汁變干即可 。
將豬五花肉去皮洗凈，切成片備用 。
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將茄子去掉根部，洗凈，切成四半，再切成片 。茄子不用去皮，有營養(yǎng) 。
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把蔥、姜、蒜全部切成末，青椒去蒂洗凈切成菱形塊，西紅柿洗凈切成片 。
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炒鍋里放入花生油，待油五成熱時，把豬肉片入鍋，炒至變色發(fā)白 。這里花生油要比炒別的菜放的多一些，茄子吃油 。
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再把蔥，姜，蒜入鍋煸香 。
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再加入1勺鹽，1小勺大料粉，2勺味極鮮醬油和2勺蠔油調(diào)味增色 。
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然后把茄子片入鍋翻炒至九成熟 。
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【茄子炒肉片的十大做法?】再把青椒塊入鍋翻炒 。
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然后放入西紅柿片繼續(xù)翻炒 。
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把鍋里所有的食材炒拌后，再放入一些蒜末 。
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最后，攪拌均勻后，出鍋盛入盤子里，一盤好吃的茄子炒肉片就做好了 。
第一步：將肉洗凈，然后放入碗中，倒入適當(dāng)?shù)牧暇坪徒?，抓均勻，開始腌制，腌制的時間大約為20分鐘 。將茄子洗凈 ，切好，裝入碗中，倒入適當(dāng)?shù)那逅?，加一勺鹽，放置一旁浸泡，浸泡大約為15分鐘 。將辣椒和蔥姜蒜一起洗凈，根據(jù)自己的愛好來切好，裝入碗中備用 。
第二步：熱鍋 ，鍋中倒入大量的油，等油溫到達一定程度的時候，放入茄子炸，將茄子炸軟撈出裝入碗中備用，這個過程大約5分鐘的時間，不要炸太久 。將鍋中多余的油倒出，留少許的油即可，倒入姜蒜爆炒，爆炒幾秒鐘的時間就會爆香，將腌制好的肉倒入鍋中翻炒，炒至變色后，加入豆瓣醬一起翻炒 。
第三步：倒入辣椒，和肉一起翻炒5分鐘，加入茄子一起翻炒 。加入適當(dāng)?shù)柠}，翻炒均勻后，加入適當(dāng)?shù)纳楹屠铣?，接著翻炒，在翻炒的時候，要注意好火候 。加入辣椒粉，雞精一起翻炒2分鐘的時間，就可以出鍋裝盤，撒些蔥花 。這樣一道美味的茄子炒肉就已經(jīng)做好了 。
茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許瀝干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精 。
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制作材料
參考資料：經(jīng)驗
做法二?
主料：茄子、豬瘦肉、紅椒、綠尖椒
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各式茄子炒肉成品
輔料：油、鹽、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、醬油、料酒、白糖、味精
1. 茄子洗凈，切絲 。
2. 豬瘦肉切絲，用鹽、嫩肉粉、淀粉，抓勻，腌制 。
3. 炒鍋置火上，鍋熱，放茄子絲，煸炒至熟，盛出 。
4. 鍋里放油，5成熱 。
5. 放腌好的肉絲，煸炒至變色 。
6. 放姜絲、蒜末，爆香 。
7. 加醬油、料酒、青紅尖椒絲，炒好的茄絲，翻炒，加鹽、白糖、味精，炒勻即可 。
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