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新鮮剛摘的茶葉能當食材嗎?可以做什么美味?

云知道茶葉

新鮮剛摘的茶葉可以作為食材使用 。
用新鮮的茶葉做出來的美味很多 。有茶葉蛋、龍井蝦仁、油炸香酥茶葉尖、五香熏魚、樟茶鴨子、茶葉粥、茶香牛腩、茶香排骨等等 。我們稱為茶饌，也就是以茶葉作為主要食材制作的食品 。
嫩茶做菜，自古有之 。近代云南還推出過茶菜宴，整個宴席茶香彌漫，所以茶葉作為食材的菜肴是很多的 。
茶葉因為特別的茶香，干的茶葉也具備很強的吸附性 。
很多時候也作為去腥調味品，做魚、燉羊肉、燉牛肉時候略微加一點，可以有效除腥 。
茶香鯽魚
》》》前言：
茶香鯽魚這道菜，鯽魚味主要食材，茶葉作為主要調料 。
成品菜肴，咸、鮮、香、吃過以后還略微有些茶香留口，微微回甜 。
茶香鯽魚的茶香是通過茶葉在魚腹烹調，讓茶香味道浸潤魚肉 。和樟茶鴨子、五香熏魚一類的茶菜不一樣，后者是通過熏蒸的方式，讓茶葉香味附著在食材表面 。
茶香鯽魚的茶香是浸潤入肉，有效的去除魚腥味道，突出鯽魚肉鮮甜的口感，所以這道菜魚肉入口以后略微回甜 。
》》》茶香鯽魚
——準備材料：
400克左右的鯽魚一尾、50克新鮮茶葉、姜20克、蔥20克、
——食材處理：
1、50克新鮮茶葉洗凈用紗布袋，或者中藥袋裝好，系緊口袋 。
2、鯽魚宰殺以后，用剪刀剪去殘鰓、魚牙，小刀刮干凈腹內黑膜，用清水沖洗干凈 。
3、洗干凈的鯽魚用姜蔥汁、料酒、少許食鹽、涂抹均勻鯽魚 。
4、把茶袋裝入魚腹，腌制一旁備用 。
——制作流程：
1、擦干鯽魚表面水分 。
2、起鍋燒油，油溫六成熱，下入鯽魚，中小火煎制 。
3、煎制鯽魚全程中小火，不時晃動炒鍋，防止魚肉粘鍋 。煎黃一面翻過鯽魚煎制另一面金黃 。
4、煎制好鯽魚以后，下入姜片、蔥節，蒜片炒出姜蔥蒜香味 。
5、加入開水（入鍋家里有高湯就更好）400克 。
6、加入少許的生抽、老抽、糖、中小火燜制鯽魚，不時用湯汁淋鯽魚向上的一面，燜制過程中途翻一次面，注意鯽魚完整 。
7、十分鐘左右，鯽魚充分入味，用漏勺撈起鯽魚裝盤 。
8、取出鯽魚腹內茶葉袋 。
9、炒鍋內的湯汁，用大火迅速收汁，湯汁過多可以勾薄芡，讓湯汁濃稠 。
10、湯汁淋到鯽魚上面 。
11、新鮮的幾片茶葉放置在魚身，點綴 。
——技術要點：
1、整個制作過程，要注意魚腹內的茶袋，不要掉出來 。
2、煎制鯽魚需要中小火，燜制鯽魚中火，大火很容易沖爛魚肉，注意火候 。
3、煎制和燜制過程通過加熱，讓茶香浸潤鯽魚，整個過程都是中小火，盡量讓茶葉香氣浸潤鯽魚 。大火茶香味道就不能析出，做這道菜一定要有耐心 。
1、這道菜可以加醋、辣椒么？
2、茶的嫩葉可以食用么？
》》》小結：
茶香鯽魚這道菜，讓茶葉的茶香味道浸潤鯽魚 。
就是一尾燒制的茶葉味道鯽魚，茶香四溢，茶葉的清新，鯽魚的鮮美，兩者結合以后還突出了鯽魚魚肉的微甜，很奇妙的結果 。
茶香鯽魚這道茶菜不拘一格，鯽魚換做鯉魚、鱸魚、桂魚都是可以的 。
嫩茶清香，魚肉鮮美 。
【新鮮剛摘的茶葉能當食材嗎?可以做什么美味?】做菜肴，需要多動手，根據自己的愛好調味，不要拘泥定格，味道都是自己創造的 。

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