原料：1：最好能選用上好農(nóng)家豬肉，后腿肉為佳 。肥瘦應(yīng)人而異 。不過，4：6 瘦：肥 。個人感覺比較合適 。肥肉稍微多點(diǎn)味道和香味會更加濃郁 。有的人會說擔(dān)心發(fā)胖，放心好了，臊子肉有開胃，軟化血管的作用 。不會讓你發(fā)胖的 。只會讓你體力更加充沛 。但是，畢竟油一些，會有點(diǎn)其他的作用 。不過，作為配食還是很不錯的 。
2：醋，這個很關(guān)鍵哦，最好購買岐山一帶的非工業(yè)加工的農(nóng)家醋 。
【肉臊子怎么炒才吃的香?】3：辣椒面，這個也很關(guān)鍵，選用岐山一帶，線線辣椒制成的辣椒面 。
4：配料 。蔥姜蒜標(biāo)配 。然后大料（八角之類的少許） 。然后蔥，這個有點(diǎn)講究的 。蔥最好選用嫩蔥，中等粗細(xì)為佳 。這個在菜市場的時候你用要手掐一下，水分來測量 。
然后，姜，姜切成片狀，就可以了 。蒜：撥開用刀背壓碎即可 。不要太碎！
5：油 。千萬不要使用什么花生油啊，什么油之類的 。就一句話，陜西本地的菜籽油 。只能選這種油，這種有的危害我就不說了，自己可以查到 。但是，這種油做出來的菜那味道讓你欲罷不能啊，有木有，。少量使用還是沒關(guān)系的 。
6：鍋 。陜西本地的鍋都是很大的，直徑有1M以上了，一般城市或者外地的很少有這種鍋 。那么選用什么鍋呢 。鐵鍋?zhàn)罴?，盡量的大一些，然后邊框要高一些，這樣可以讓溫度充分散開 。然后，火候的把握等會在制作的時候再說 。
7：鹽 。普通的鹽就可以，不要用奇葩務(wù)必的鹽 。
好了，現(xiàn)在就是開始做的時候了 。做起來很簡單 。你們以為做起來很難啊，其實(shí)，以上的東西你都買來了，你已經(jīng)成功了80% 。30分鐘后你就可以享受正宗的臊子肉了 。
第一步：在熱鍋中倒入一鍋底的油 。不要非常多，你要把握好，油剛好是能淹沒大部分肉為佳 。為什么呢？其實(shí)，我媽媽一直是這么做的，也不是為什么，我個人嘗試后，覺得，剛開始的時候，油少一些會讓肉里面的油脂發(fā)揮出來的更加充分，可以讓味道收縮的更加有！
第二步，待油熱了后，倒入切好的肉塊 。
肉塊，怎么切 。千萬別切成大片的啊，那樣很難吃的啊，有木有！肉最少不能少于小拇指蓋大小，最大不要超過大拇指，為佳 。如果瘦肉多的情況下，可以切成少于瘦肉，大多數(shù)還是已肥瘦3：7的比率來最好 。這個是在你選肉的時候已經(jīng)選了的哦 。
第四部：5分鐘后肉差不多變成白色了，瘦肉變的緊縮，肥肉有點(diǎn)亮白了 。然后，一起倒入之前準(zhǔn)備好的：切成段的蔥，5cm長哦 。然后姜片，八角等 還有干辣椒 。再加入適量的鹽 。這個鹽基本上就是2斤肉 兩勺，勺子差不多就是有兩個大拇指那么大的 。
第五步：大火，7分鐘左右 。中間可能會出現(xiàn)油不多的情況，可以添加開水，適量哦 。放心，添加開水不會出現(xiàn)什么情況，水分會隨著溫度蒸發(fā)掉的 。
第六部：7分鐘后火候稍微降低一些，然后嘗一下味道，這個時候，基本上都已經(jīng)熟了 。所以，你要嘗味道，如果缺鹽，就要趕緊加進(jìn)去 。還有雞精 。
第七部：再5分鐘，然后嘗味道，這個時候味道已經(jīng)差不多了 。神奇的時刻馬上就要到了 。
第八步：加醋，加醋的時候，一定要用大火，大火讓肉湯充分加熱，然后，加醋 。先加一些，5斤肉差不多要加一小碗的醋 。加完后要嘗一下，不要先加很多，嘗一下之后，你感覺可以了，就可以了 。如果不行，就繼續(xù)加一些，這里一定要慢慢來 。大火哦 。不要太酸 。也不要酸味都沒有 。這個非常關(guān)鍵 。變加變攪拌哦 。然后3分鐘 。讓肉已經(jīng)沸騰了 。
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