蛋炒飯簡單快捷 ， 老少皆宜 ， 食用起來很方便 ， 輕松就能搞定一頓飯 ， 大家可以在蛋炒飯的基礎(chǔ)上再適量增加些速食肉丁 ， 例如烤腸 ， 臘腸等 ， 也可以搭配些海鮮食品 ， 例如蝦仁 ， 干貝等 ， 也可以適量增加些喜歡的蔬菜來炒 ， 目的就是為了讓炒飯的顏色更漂亮些 ， 食材更豐富些 ， 使口感和口味更好更加有層次 ， 讓人們更加有食欲 。
炒飯其實也沒什么竅門 ， 只要把它炒干炒香 ， 粒粒分明 ， 油潤有光澤但不油不膩就好了 ， 如果說炒飯用什么配菜好看 ， 我覺得米飯里首先要加入些肉類 ， 做到葷素搭配 ， 使?fàn)I養(yǎng)更加豐富 ， 例如烤腸 ， 臘腸 ， 蝦仁等 ， 把它們要改刀切成小丁再加入米飯里比較好 ， 也可以添加自己喜歡的蔬菜 ， 顏色最好能夠交錯開 ， 這樣炒好的米飯才會更好看 ， 讓人有食欲 。
食材米飯一碗 ， 蝦仁50克 ， 雞蛋一個 ， 西蘭花60克 ， 胡蘿卜30克 ， 蔥花10克 。
調(diào)料鹽5克 ， 胡椒粉2克 。
具體的流程
（1）米飯最好用隔夜的米飯或者涼米飯 ， 米飯的水分散發(fā)掉許多 ， 炒起來比較容易把它炒干炒散 ， 熱米飯一炒肯定要結(jié)團 。先在鍋里用勺子把米飯打散打碎 ， 把結(jié)團的打散開 ， 注意不要用勺子切割 ， 那樣會把米飯鏟碎 ， 要用勺子的底部把它壓散為好 ， 這樣可保留米粒顆粒的完整 。
（2）蝦仁去蝦線洗凈 ， 切成顆粒狀備用 ， 雞蛋打散備用 ， 西蘭花去除根莖部分 ， 只用花朵部分 ， 先用刀順根莖把它切成小塊 ， 再用手把它撕成小朵備用（這個可根據(jù)自己喜歡調(diào)整大?。?nbsp;， 胡蘿卜洗干凈后也改刀切成小丁備用 ， 蔥切蔥花備用 。
（3）起鍋燒油 ， 炒菜的油量即可 ， 油溫四成左右 ， 把蝦仁放入滑炒至變色先盛出備用 ， 接著放入胡蘿卜丁翻炒幾下 ， 放入西蘭花 ， 把它們炒軟盛出備用 。
（3）炒過蝦仁的鍋 ， 肯定粘鍋 ， 先把它刷干凈 ， 鍋燒熱 ， 加入多點的油 ， 燒至冒煙 ， 用熱油把鍋四周鍋底轉(zhuǎn)動潤好 ， 倒出熱油 ， 加入涼油 ， 油燒熱先把蛋液倒入翻炒 ， 炒成碎狀 ， 這時放入米飯 ， 翻炒均勻 ， 要不斷翻炒 ， 把它炒干炒香 ， 這個過程需要有耐心 ， 中間時間要不斷用勺子底部去壓散米飯 ， 可輔助顛鍋把它水分炒干 ， 最好不要用勺子去切割米飯 ， 那樣會把米飯弄碎 ， 大家在平常炒的時候這個動作可沒少用 ， 而且還是用狠勁去弄開粘團的米飯 ， 這里有個小竅門 ， 就是把勺子底部蘸上少許油 ， 去壓散米飯的話 ， 米飯就不會粘在勺子上了 。
（4）等米飯炒干炒香 ， 里面沒有結(jié)團的米飯了 ， 這時放入鹽5克 ， 胡椒粉2克 ， 把炒好的蝦仁 ， 胡蘿卜 ， 西蘭花倒入 ， 一起翻炒均勻 ， 大約再炒1分鐘時間 ， 使各種食材相互融合 ， 充分入味后 ， 即可出鍋裝盤 ， 好吃的炒米飯就做好了 。
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