【為什么不用雞蛋腌咸蛋】第一，雞蛋沒有鴨蛋的蛋氨酸和蘇氨酸含量高，咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，雞蛋沒有鴨蛋的油份大，不容易腌制 。
第二，鴨蛋多產(chǎn)于南方，以前沒有冷藏設(shè)備，生活比較艱辛，腌制便于貯存，待到需要時(shí)拿出來食用 。
雞蛋可以腌制 ， 但是雞蛋殼表面貌似沒有鴨蛋表面光滑，蛋殼也沒有鴨蛋的厚 。腌制過程一般都為酸性，雞蛋殼表面可能缺乏或是某種成分缺乏，碳酸鹽容易與算反應(yīng)，生成二氧化碳 ， 另外可能表面粗糙，更容易形成酸聚集點(diǎn)，應(yīng)力集中腐蝕 。
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