所需食材：芹菜300克、豬瘦肉300克、洋蔥少許、鹽適量、雞精適量、一品鮮醬油少許、雞蛋一顆、玉米淀粉適量、水淀粉適量 。
1、首先把豬瘦肉洗凈后切成薄片，放在清水中多沖洗幾遍，然后把水分?jǐn)D干放入碗中備用 。
2、接著往碗中加入少許料酒、白胡椒粉、食鹽、30克左右清水朝一個(gè)方向抓拌均勻，讓肉片把水分充分吸收進(jìn)去 。然后打入一顆雞蛋再次抓拌均勻，接著加入適量玉米淀粉朝一個(gè)方向繼續(xù)抓勻，使肉片表面均勻地裹上一層薄漿 。最后在肉片表面淋上適量食用油，放入冰箱冷藏腌制15分鐘左右，讓肉片更好的入味 。
3、把芹菜洗凈后切成小段，鍋里加入適量清水，待水開后加入一小勺鹽，把芹菜段下入鍋中焯水，煮至芹菜顏色變深后即可撈出備用 。
4、鐵鍋燒熱，然后加入多一點(diǎn)的食用油，待把油燒至四成熱左右，下入腌制好的肉片，用筷子迅速撥散，把肉片炒至變色、成熟后盛出控油備用 。
5、鍋里留少許底油，油熱后下入洋蔥絲和焯過水的芹菜段大火翻炒，炒出芹菜的香味后加入提前滑好的肉片，加入少許鹽和雞精調(diào)味，繼續(xù)大火翻炒 。
【芹菜炒肉最正宗的做法?】6、最后沿鍋邊淋入少許一品鮮醬油，大火翻炒出香味后即可出鍋裝盤完成 。
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