2、煮的時(shí)間要短 ， 煮后要冷卻 。蛋白全熟 ， 蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘 ， 可如果你想要一個(gè)蛋黃嫩嫩的水煮蛋 ， 大概6分鐘就可以了 。如果雞蛋煮的時(shí)間過久 ， 就會(huì)有難聞的硫的氣味 。另外要注意的是 ， 把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻 ， 否則殘余的溫度會(huì)讓蛋繼續(xù)加熱而變老 。
3、陳一些的雞蛋更好剝 。我們都覺得最新鮮的好 ， 不過水煮蛋其實(shí)沒必要用太新鮮的 。因?yàn)樯晕㈥愐恍┑碾u蛋反而更好剝 。如果把雞蛋在冰箱里儲(chǔ)存幾天 ， 其pH值就會(huì)稍微升高 ， 蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會(huì)稍微變松 。
4、蛋黃外面變綠沒關(guān)系 。如果雞蛋煮得太老 ， 你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色 。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應(yīng) ， 并沒有任何危害 。只要煮的時(shí)間別太長(zhǎng) ， 就可以避免 。
怎樣煮雞蛋才能不破皮
用涼水煮 ， 溫度一點(diǎn)點(diǎn)上升 ， 蛋殼不會(huì)破 。具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：雞蛋 4個(gè)、水 適量 。
1、首先把準(zhǔn)備好的雞蛋洗凈 。
2、然后加冷水入鍋 。
3、然后把水慢慢加熱 ， 水開后煮5分鐘 。
4、燜10分鐘取出 ， 放一旁冷卻一會(huì) 。
5、剝開切好 ， 這樣就可以食用了 。
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