【為什么炒芹菜不能放醋】醋中所含的醋酸是種弱酸，且濃度很低 ， 用來涼拌蔬菜時不會破芹菜的營養(yǎng)成分，所以可以放心食用 。但是 ， 炒芹菜時放醋，情況就不一樣了 。菜加熱后會加速醋酸與菜的化學反應(yīng)，而芹菜又屬于綠色蔬菜，加熱烹制過程中，營養(yǎng)物質(zhì)和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營養(yǎng)價值降低 。因此炒芹菜時最好不要加醋 。
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