蔬菜生吃、熟吃都有好處，至于是生吃有營養(yǎng)，還是焯熟更有營養(yǎng)，不能一概而論 。
有很多蔬菜生吃是很有好處的，因?yàn)槭卟宋唇?jīng)加熱烹飪，可使多種維生素不被破壞和丟失，像蘿卜、黃瓜、山芽、西芹等都可生吃，即可品嘗到自然美味，維生素C也沒被破壞 。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌 。凡能生吃的，建議最好生吃 。但生食蔬菜應(yīng)注意衛(wèi)生 。
熟食蔬菜也有熟食的好處 。人們可以通過烹飪的方式排除一部分對人體有害的物質(zhì) 。同時(shí)，對于脂溶性維生素，如維生素A、D、E、k等，與油脂一同攝入更有助于吸收，烹飪過程中也不容易流失 。不能生吃的蔬菜，也不要焯的太爛，以盡量減少營養(yǎng)的損失 。
【蔬菜生吃好，還是焯熟吃更有營養(yǎng)?】生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有長處，如果能夠?qū)⑸撑c熟食有機(jī)地結(jié)合起來，每天既吃些生菜，又吃些焯熟的菜，就可以很好地取長補(bǔ)短 。
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